tag:blogger.com,1999:blog-25876312643327329732012-02-16T16:04:53.504-08:00Sonia Abisambranoreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-2587631264332732973.post-54612203089274183012008-04-01T13:51:00.000-07:002008-11-13T06:32:05.948-08:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/_zNZ9KbRDBcA/R_KiYoUPF7I/AAAAAAAAAAM/-M5hGwC2nRk/s1600-h/fruver+2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184384665079715762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_zNZ9KbRDBcA/R_KiYoUPF7I/AAAAAAAAAAM/-M5hGwC2nRk/s320/fruver+2.jpg" border="0" /></a><br /><div><br /><span style="font-family:trebuchet ms;font-size:130%;">COMPONENTES DEL SABOR Y AROMA<br /><br /><br />Son generalmente compuestos orgánicos- volátiles como alcoholes, ácidos, ésteres, éteres y cetonas que identifican a cada una de las especies. Se encuentran en concentraciones muy bajas se volatilizan fácilmente por la acci6n del calor. La percepci6n del sabor va ligada al olor. Los sabores y olores son producidos por un gran número de sustancias en varias cantidades; pueden ser naturales o formados durante el manejo de los alimentos o en el procesamiento, mediante tratamiento térmico, acción enzimática o fermentación controlada. En las frutas encuentran componentes precursores de los sabores y aromas que de por si no dan olor ni sabor sino, que necesitan un tratamiento térmico o enzimático que los desdoble o modifique.<br /><br />Para dar un manejo adecuado a las frutas y hortalizas tras su recolección, debe considerarse el hecho de que estos productos son estructuras vivas.<br /><br />Las frutas y hortalizas no solo se encuentran vivas cuando se hallan unidas a la planta de la cual proceden, sino que después de la recolección continúan estándolo y siguen desarrollando las funciones fisiológicos que operaban durante la etapa de crecimiento de la planta.<br /></span></div><div><br /><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:130%;">DEFINICIÓN DE FRUTA<br /><br />Producto comestible de una planta constituido por la semilla y su envoltura la cual puede ser pulposa, jugosa o seca. La definición botánica de fruta: es el producto del crecimiento de una flor, inflorescencia, angiosperma.<br /><br /><br /><strong>DEFINICIÓN DE HORTALIZA</strong><br /><br /><br />Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, tubérculos, etc, que sean comestibles.<br /><br />No pertenecen a un grupo botánico específico y exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Pueden, sin embargo, agruparse en tres categorías principales: semillas y vainas; bulbos, raíces y tubérculos; flores, yemas, tallos y hojas </span></span></div><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:130%;"></span></span><br /><p><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:130%;"></span></span></p><p><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:130%;">despue de leer este articulo es importante saber tu opinion en <a href="http://soniaabisambra.foroespana.com/" target="_blank">http://soniaabisambra.foroespana.com/</a>. participa!!!</p></span></span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></span></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2587631264332732973-5461220308927418301?l=soniaabisambra.blogspot.com' alt='' /></div>Sonia Abisambranoreply@blogger.com0